但特蕾莎想要在入冬的时候宰杀一批野猪制作火腿和香肠，不仅能卖出一个好价钱，还能给明年即将诞生的小猪崽子们空出地方来，所以她也没有犹豫，只留了几头长得最好的留着过年时宰杀，剩下所有阉割的野猪和家猪就都让人宰杀了。

一口气宰杀将近两百头肥猪，显然工作量不小，戈尔登堡的杀猪匠们需要加班加点忙上好几周才能处理完，主要是他们的人数并不是很多。

不过杀猪匠虽然不够，但士兵却不少。

庄园里不需要站岗的士兵被特蕾莎调派过来，帮着杀猪匠一起杀猪。

虽然大多数的士兵没有杀过猪，可他们跟着领主和骑士大人们外出巡猎的时候，也是需要负责处理打到的猎物的，尤其是野猪，这是大人们最常猎杀的猎物，所以很多士兵都有处理野猪的经验。

他们帮着杀猪匠控制住这些野猪，由杀猪匠来一刀放血进行宰杀，猪血被一桶桶的接取好，留着之后和豆腐、猪肉一起做成熏制的血豆腐，这血豆腐的做法还是特蕾莎从室友那儿学会的，室友是个巴渝妹子，她们老家那边就会做这样的血豆腐，还是非遗呢。

每年过完年返校的时候，室友就会给她带她母亲做的香肠和血豆腐，所以特蕾莎知道的香肠做法也是巴渝那边的，正好她还收了一批花椒，就是辣椒没多少，所以没法做正宗的川味香肠，但不加辣椒也很好吃。

而且特蕾莎本身也不太爱吃太辣的香肠，她更喜欢室友母亲做的川式广味香肠，带着一点淡淡的甜味，但又和广式香肠不太一样，估计会更符合西方人的胃口。

而且这种香肠的配料表也更简单，正好制糖厂又新出了不少糖，蒸馏厂出的白兰地也勉强能代替一下白酒，再加上昂贵的胡椒和不含苦味的细盐，她能把这香肠卖出金子的价格。

杀猪匠们主要负责给猪放血，剩下肢解的工作则大部分交给了士兵们，肢解后的猪部件被庄园里的女人们清理干净，适合制作熏肉火腿香肠的部分由城堡厨房的厨师带着她们进行制作。

带着一些肉的猪骨和内脏同样被清洗干净，大部分送到各处工厂和修路